Ces scènes datent du 14 avril 2020, en plein premier confinement français lié au Covid-19, et non de l’actualité de 2026 : leur date d’indexation en ligne ne correspond pas à celle de leur publication. La rubrique « Scènes de chefs » de Food & Sens suivait alors les cuisiniers à travers les photos qu’ils diffusaient sur les réseaux sociaux. ...
À 200 °C en chaleur tournante, comptez 20 minutes et retournez les merguez à 10 minutes. Si votre four tourne à 180 °C, portez la cuisson à 25 minutes avec un retournement à 13 minutes. Ces deux réglages valent pour des merguez de calibre moyen, soit entre 70 et 80 g l’unité – ce que l’on trouve le plus couramment. ...
Un buffet à garnir, un pique-nique à emballer ou un repas froid à préparer : la terrine de poulet aux noisettes a sa place dans chacune de ces situations, et l’hésitation vient vite. Deux recettes circulent, l’une avec une farce hachée cuite au four, l’autre avec du poulet poché pris dans une gelée. Elles n’ont presque rien en commun, ni ...
Non, HelloFresh n’est pas halal. Le service ne propose aucune viande certifiée halal, ne revendique aucun approvisionnement selon le rite islamique, et aucune de ses filiales européennes n’est accréditée par un organisme de certification halal. Le menu inclut régulièrement des recettes au porc et des préparations à base de vin ou de bière. Si votre alimentation doit respecter les règles ...
Une seule pâte de base suffit, et c’est le mode de cuisson que permet votre appareil qui fixe le temps et la mise en place du moule. Sous pression, la recette de base cuit 20 minutes. En haute pression, la version au yaourt demande 35 minutes. En Extra Crisp, comptez 45 minutes, à condition de posséder l’accessoire dédié ; sans ...
Pour 10 cl (100 ml) de fond de veau reconstitué, il faut 1 cuillère à café rase de poudre, soit 4 à 5 g. C’est la poudre qu’on mesure, pas le liquide : la cuillère à café rase est la référence, pas une cuillère à soupe, pas une cuillère bombée. Ce dosage correspond à la recommandation Maggi (3 à 4 ...
Une panna cotta réussie tient à la retenue : une crème assez grasse, chauffée sans la faire bouillir, un gélifiant dosé au plus juste, un coulis de mangue filtré. Ces trois ou quatre gestes décident de la texture bien plus que la complexité de la recette. Les trois ratés qu’on redoute (trop ferme, trop molle, granuleuse) ont des causes identifiables ...
Une langue de bœuf demande deux jours de travail : une nuit de trempage, puis le lendemain un blanchiment et une cuisson longue. Chacune de ces trois étapes a une fonction précise, et les sauter ou les inverser se paye directement sur l’odeur pendant la cuisson et la texture dans l’assiette. Les durées varient selon le poids de la pièce ...
Le rôti Orloff est déjà un plat généreux par nature : viande intercalée de sauce soubise (oignon), de champignons, de fromage fondu, souvent entouré de tranches de bacon. Ce que vous posez à côté dans l’assiette doit alléger l’ensemble, pas l’alourdir davantage. Les légumes de saison simplement préparés font ce travail mieux que n’importe quelle garniture riche. Une sauce légère ...
Vous avez déjà sorti un brownie du four avec la ferme intention d’obtenir ce cœur qui tremble légèrement quand on pose le plat sur le plan de travail – et vous vous êtes retrouvé avec un gâteau au chocolat honorable, un peu caoutchouteux, sans cette densité fondante qui fait toute la différence. Ou vous avez tenté les madeleines : dorées, ...