Une seule pâte de base suffit, et c’est le mode de cuisson que permet votre appareil qui fixe le temps et la mise en place du moule. Sous pression, la recette de base cuit 20 minutes. En haute pression, la version au yaourt demande 35 minutes. En Extra Crisp, comptez 45 minutes, à condition de posséder l’accessoire dédié ; sans lui, restez sur la cuisson sous pression ou haute pression. La préparation tient en quelques étapes, sans four, avec des blancs montés en neige pour garder de l’air dans la pâte.
Une précision sur les sources : les quantités et les temps ci-dessous proviennent de recettes publiées, dont la plus répandue sert de base. La rédaction ne les a pas testés elle-même.
Les ingrédients pour six personnes
- 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 g de Nutella
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 10 cl de lait
Prévoyez aussi un peu de beurre et de farine pour le moule. Si le Nutella est un peu ferme dans le pot, sortez-le à l’avance : on y revient plus bas.
Quel mode de cuisson pour quel Cookeo ?
Le plus délicat, avec le Cookeo, est de savoir quel programme lancer. La recette de base est documentée pour la cuisson sous pression ; les temps en haute pression et en Extra Crisp viennent d’autres versions (au yaourt pour la haute pression), et il faut en tenir compte si vous changez de mode avec la pâte de base.
| Mode | Temps | Mise en place | À savoir |
|---|---|---|---|
| Sous pression | 20 minutes | 200 ml d’eau dans la cuve, moule de 18 cm beurré et fariné sur le panier vapeur | Documenté pour la recette de base |
| Haute pression | 35 minutes (45 minutes au total, de la préparation à la fin de cuisson) | 200 ml d’eau dans la cuve, panier vapeur, moule filmé | Documenté pour la version au yaourt, 4 à 6 personnes |
| Extra Crisp | 45 minutes, mode 4 (gâteau) | Selon l’accessoire | Réservé aux Cookeo équipés de l’accessoire |
Pour l’Extra Crisp, une autre indication circule : cuisson à 160 °C pendant 40 à 45 minutes. Les sources ne disent pas clairement si elle se rapporte à ce mode, donc suivez plutôt le réglage mode 4 de 45 minutes, ou la notice de votre accessoire en cas de doute.
Si votre modèle n’a pas l’accessoire Extra Crisp, ce mode n’est tout simplement pas utilisable : la cuisson sous pression avec le panier vapeur reste le chemin le plus direct pour la recette de base. Cette logique de panier vapeur et d’eau dans la cuve rappelle celle des cuissons sous pression à la cocotte, avec les mêmes réflexes de contrôle de l’eau et du joint.
Préparer le moule et la cuve
C’est le geste propre au Cookeo, et celui qu’on oublie le plus facilement.
- Beurrez le moule de 18 cm, puis farinez-le en tapotant pour retirer l’excédent.
- Versez 200 ml d’eau dans la cuve.
- Posez le moule sur le panier vapeur, jamais directement au fond de la cuve.
Ces quantités valent pour la cuisson sous pression. En haute pression avec la version au yaourt, le moule est filmé, ce qui n’est pas demandé dans la recette de base. La recherche ne donne aucun ajustement pour un autre diamètre de moule : avec un moule plus grand ou plus petit, le temps et le résultat peuvent changer, et rien de fiable ne permet d’en dire plus. Gardez donc le moule de 18 cm si vous le pouvez.
La préparation pas à pas
- Dans un saladier, mélangez les 2 œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et le Nutella, jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
- Ajoutez la farine et la levure progressivement, en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait et mélangez bien : la pâte doit être lisse et un peu épaisse.
- Montez les 2 blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent tenir sur le fouet, sans être grainés.
- Incorporez les blancs à la préparation, délicatement.
- Versez dans le moule préparé et lancez la cuisson selon votre mode.
L’incorporation des blancs décide de la légèreté du gâteau. Commencez par mélanger une petite part des blancs à la pâte, sans ménagement : cela l’assouplit. Ajoutez ensuite le reste en deux ou trois fois, à la spatule, en descendant par le côté du saladier et en remontant la pâte par le centre, d’un mouvement lent. Arrêtez dès que les traces blanches disparaissent : si vous insistez, les blancs retombent et vous perdez l’air qui rend la pâte moelleuse.
Ce qui joue sur le moelleux
Ces conseils viennent de recettes publiées et n’ont pas été testés par la rédaction, mais ils sont cohérents avec la préparation décrite ci-dessus.
- Nutella légèrement fondu : il se mélange plus facilement aux autres ingrédients et donne une texture lisse. Un court passage au Cookeo ou quelques secondes de tiédeur suffisent, sans le chauffer fort.
- Lait concentré sucré à la place du lait : l’option rend le gâteau encore plus moelleux, d’après les recettes. Gardez en tête qu’il apporte du sucre, et que la quantité de sucre de la recette n’est pas ajustée en conséquence dans les sources.
- Refroidir avant de démouler : si vous démoulez le gâteau encore chaud, il risque de se déformer. Laissez-le tiédir dans son moule avant de le retourner.
Quand la base est maîtrisée : quelques variantes
Une fois la recette de référence réussie, quelques pistes pour la personnaliser, sans quantités complètes au-delà de ce que documentent les sources :
- Marbré : sur une base au yaourt, la pâte est séparée en deux, le Nutella est mélangé dans une moitié, puis les deux préparations sont versées l’une sur l’autre dans le moule pour obtenir l’effet marbré.
- Nutella-banane : yaourt vanillé, 2 bananes et 3 cuillères à soupe de Nutella.
- Noisettes ou pépites : des noisettes concassées ou des pépites de chocolat ajoutées à la pâte avant la cuisson.
Une version extra moelleuse existe aussi, avec yaourt nature, cacao et Nutella, cuite en haute pression. Pour ceux qui aiment les textures aérées, le principe des blancs en neige se retrouve dans d’autres pâtisseries salées ou sucrées, comme dans le cake de Sophie à la courgette et au chèvre, même si la cuisson y est différente.
Pour vous lancer, repérez dans le tableau le mode que permet votre appareil, vérifiez que le moule de 18 cm, l’eau et le panier vapeur sont en place, puis suivez la pâte de base telle quelle. Vous déciderez ensuite, une fois le premier gâteau démoulé et refroidi, si vous la gardez sous cette forme ou si vous essayez l’une des variantes.