Pour 10 cl (100 ml) de fond de veau reconstitué, il faut 1 cuillère à café rase de poudre, soit 4 à 5 g. C’est la poudre qu’on mesure, pas le liquide : la cuillère à café rase est la référence, pas une cuillère à soupe, pas une cuillère bombée.
Ce dosage correspond à la recommandation Maggi (3 à 4 g pour 100 ml) et à la règle générale des fonds en poudre grand public. Une cuillère à café bombée peut facilement doubler la quantité de poudre et produire un fond trop concentré – toujours raser.
À noter : Knorr recommande souvent le double de Maggi pour la même intensité souhaitée. Le dosage exact dépend donc de la marque ; l’emballage fait référence.
Adapter le dosage aux autres volumes
La règle est proportionnelle : 1 cuillère à café rase de poudre pour 100 ml. Pour un volume donné, on multiplie. Par exemple, pour 20 cl (200 ml) : 1 cuillère à café rase × 2 = 2 cuillères à café rases.
| Volume d’eau | Poudre (cuillères à café rases) | Équivalent en poids |
|---|---|---|
| 10 cl (100 ml) | 1 cuillère à café rase | 4 à 5 g |
| 15 cl (150 ml) | 1,5 cuillère à café rase | 6 à 7 g |
| 20 cl (200 ml) | 2 cuillères à café rases | 8 à 10 g |
| 50 cl (500 ml) | 5 cuillères à café rases (soit 1 cuillère à soupe rase) | 20 g |
| 1 litre (1000 ml) | 10 cuillères à café rases (soit 2 cuillères à soupe rases) | 40 g |
Les valeurs en poids (colonne de droite) sont calculées à partir de 4 à 5 g pour 100 ml, multipliées par le facteur de volume. Si vous devez convertir un volume entre ml et cl, la règle est simple : 1 cl = 10 ml.
Ce qui peut faire varier le résultat
La marque avant tout. Les dosages ci-dessus s’appuient sur la recommandation Maggi et la règle générale grand public. Knorr et d’autres marques peuvent indiquer des quantités sensiblement différentes pour la même intensité. Avant de vous fier au tableau, vérifiez l’emballage de votre produit.
La cuillère rase, pas bombée. Une cuillère à café bombée contient environ deux fois plus de poudre qu’une cuillère rase, selon la densité du produit. Le dosage en cuillères n’a de sens que si la cuillère est rasée au couteau ou au doigt. En cas de doute sur la contenance réelle de votre cuillère, peser la poudre (4 à 5 g pour 10 cl) reste la mesure la plus fiable.
L’intensité souhaitée. Les dosages donnés ici correspondent à une intensité standard. Un fond plus corsé – pour déglacer une poêle ou réduire une sauce – demandera davantage de poudre ; ajustez selon le rendu attendu et les indications de l’emballage.
Exception : fond liquide concentré ou usage professionnel. Ces équivalences ne s’appliquent pas aux fonds liquides concentrés du commerce ni aux fonds professionnels, dont les concentrations peuvent atteindre 50 g par litre. Ces produits ont leurs propres instructions de dilution, sans rapport avec les dosages en cuillères décrits ici.