Trop peu, et vos convives repartent frustrés. Trop, et vous jetez la moitié du plateau. La quantité de crevettes par personne dépend d’un seul paramètre que la plupart des gens ignorent : l’état des crevettes à l’achat – entières ou décortiquées – peut faire varier le grammage nécessaire du simple au triple. Voici les chiffres exacts, par occasion et par ...
Un plat antillais dont le nom seul évoque déjà le geste – déchiqueter, effiler, réduire en miettes. La chiquetaille de volaille est partout aux Antilles, pourtant elle reste méconnue en dehors des îles. Voici ce qu’il faut vraiment savoir. C’est quoi exactement la chiquetaille de volaille? Le terme « chiquetaille » vient du créole et signifie littéralement émietter ou déchiqueter. ...
Le foie gras poêlé est un plat qui pardonne peu les erreurs d’accompagnement. Trop sucré, et vous écrasez sa finesse. Trop neutre, et vous gâchez l’occasion. La solution vient souvent des légumes – à condition de savoir lesquels choisir et comment les préparer. Quels légumes d’automne et d’hiver se marient le mieux avec le foie gras poêlé? Les légumes d’automne ...
La béchamel passe pour une sauce technique, susceptible de tourner au désastre à la moindre distraction. Avec le pichet Tupperware et un micro-ondes, le résultat est prêt en 10 minutes, sans casserole à surveiller ni fouet en continu. Voilà ce que la méthode change concrètement. Comment réussir une béchamel Tupperware au micro-ondes en 10 minutes? La recette béchamel Tupperware micro-ondes ...
Un gâteau que l’on donne à un enfant d’un an pour qu’il le détruise à mains nues – et que les parents photographient avec enthousiasme. Vue de l’extérieur, la tendance smash cake a quelque chose de déconcertant. Pourtant, elle s’est imposée jusqu’en France, portée par une mécanique simple : les images sont irrésistibles, et le moment, lui, est unique. C’est ...
Vous cherchez une alimentation en I pour le petit bac, et vous bloquez après « igname » ? Vous n’êtes pas seul. La lettre I est l’une des plus pauvres du dictionnaire alimentaire français – et pourtant, les aliments qu’elle cache sont parmi les plus nutritifs et les plus méconnus. Voici ce qu’il faut réellement savoir. Quels sont les fruits qui commencent ...
Un Français consomme en moyenne 35 kg de sucre par an – dix fois plus qu’il y a un siècle. Et pourtant, renoncer au sucre dans ses cookies semble encore relever de l’exploit. C’est faux. Voici neuf recettes concrètes, pour tous les profils. Pourquoi faire des cookies sans sucre ajouté? Les chiffres sont difficiles à ignorer. D’après l’OMS, un adulte ...
Le gratin dauphinois sans crème, c’est presque une hérésie pour les puristes – et pourtant, c’est précisément cette version qui se rapproche le plus de la recette originale dauphinoise. Pas de crème fraîche dans les textes anciens : juste du lait, des pommes de terre et du temps. Ce que beaucoup considèrent comme une version « allégée de substitution » est en ...
Une pizza de 33 cm peut peser 400 g comme elle peut en peser 900 g. Ce n’est pas une erreur – c’est la réalité d’un aliment dont le poids dépend de choix très concrets : épaisseur de la pâte, générosité de la garniture, style de cuisson. Voici les chiffres réels, sans arrondi. Quel est le poids moyen d’une pizza? ...
Nancy compte parmi les villes françaises où l’offre de cours de cuisine est à la fois dense et accessible – pourtant, beaucoup de Nancéiens ne savent pas que certains ateliers affichent complet en moins de 48 heures. Que vous cherchiez un atelier découverte pour débutant, une initiation à la cuisine japonaise ou une idée de cadeau original, la ville et ...