On parle souvent du cabillaud, un peu trop du saumon, parfois de la dorade… mais qui pense vraiment au lieu jaune ? Et pourtant, ce poisson noble de nos côtes mérite largement sa place sur nos tables, surtout lorsqu’il est rôti au four. Moins connu, moins cher que certains autres poissons blancs, il offre une chair délicate, légèrement iodée, qui ...

Le rôti de pintade farcie, c’est un peu la robe de soirée du monde des volailles : élégant, savoureux, et terriblement exigeant. Un plat qui fait toujours son petit effet, mais dont la réussite repose en grande partie sur un détail essentiel : le temps de cuisson. Ni trop sec, ni trop saignant, ni farce qui déborde ou reste crue. ...

Entre fraîcheur végétale et douceur crémeuse, la sauce à l’oseille est cette petite touche qui fait toute la différence. Vous la croyez démodée ou réservée à la haute gastronomie ? Détrompez-vous ! Dans une cuisine du quotidien ou pour un repas plus raffiné, elle s’invite à table avec élégance et simplicité. Avec son petit goût acidulé inimitable, elle se marie ...

Il y a des plats qui évoquent immédiatement une terre, un climat, une ambiance. Le veau aux olives, dans sa version corse, fait partie de ceux-là. Avec ses effluves d’huile d’olive, d’herbes du maquis et de viande fondante, il transporte les papilles sur l’île de Beauté en un clin d’œil. Ce classique insulaire n’est pas seulement une recette, c’est un ...

La longe de thon, avec sa texture ferme et sa chair savoureuse, est un véritable trésor pour les amateurs de poisson. Elle peut être travaillée crue, mi-cuite, ou entièrement cuite, selon vos envies. Mais si vous cherchez une recette à la fois simple, élégante et bluffante, celle que nous vous proposons ici risque bien de devenir un classique à votre ...

Elle est attendue chaque année comme le Beaujolais nouveau, sauf qu’elle se déguste avec du beurre noisette plutôt qu’un verre de rouge. La coquille Saint-Jacques, joyau des côtes normandes et bretonnes, est bien plus qu’un simple fruit de mer : c’est une institution gastronomique, un produit de saison, un emblème patrimonial. Mais derrière sa chair nacrée se cache un marché ...

Vous l’avez peut-être déjà croisée au fond d’un rayon bio ou dans une épicerie asiatique, cette petite graine ivoire au nom poétique : la larme de Job. Plus qu’une simple curiosité, elle incarne le grand retour d’une cuisine bien-être, naturelle, et pleine de sens. Issue d’une plante tropicale nommée Coix lacryma-jobi, cette graine est très appréciée en Asie pour ses ...

Dans l’imaginaire collectif, il y a des morceaux nobles et d’autres plus modestes. Et puis il y a le gîte de bœuf, ce dur à cuire qu’on pensait bon qu’à bouillir… jusqu’à ce qu’on le redécouvre. Longtemps cantonné aux plats familiaux, ce morceau rustique revient en force dans les cuisines des amateurs de mijotés riches en goûts et en souvenirs. ...

Si vous pensiez que cuisiner un poisson était toujours long, technique et salissant… le black bass va vous faire changer d’avis. Ce poisson, aussi appelé loup de mer ou bar noir, est prisé des chefs pour sa chair fine et fondante, mais aussi pour sa peau croustillante quand elle est bien saisie à la poêle. C’est un peu la Rolls ...

Vous êtes du genre à chercher un endroit où l’on peut aussi bien caler un rendez-vous pro, bosser au calme, s’offrir un brunch doudou ou se poser avec des potes en fin de journée autour d’un cocktail ? Dans ce cas, laissez-nous vous présenter Momento Lyon 7, un coffee-shop pas comme les autres niché rue Salomon Reinach, à deux pas ...