Vous avez trouvé dans votre panier une courgette d’un jaune-orangé vif et vous vous demandez si elle est encore bonne à manger – ou si c’est une variété à part entière. La réponse dépend de plusieurs facteurs, et la confusion est fréquente même chez les cuisiniers réguliers. Voici ce qu’il faut vraiment savoir, du jardin à la table. Quel est ...
Quinze minutes de préparation, un ananas frais et un congélateur : c’est tout ce qu’il faut pour servir un dessert qui fait autant d’effet qu’une glace de restaurant. Ce qui surprend, c’est que l’ananas possède une enzyme naturelle qui simplifie le travail à votre place – même sans sorbetière. Qu’est-ce que l’ananas givré? Un fruit givré, c’est un dessert glacé ...
L’abricot a une fenêtre de maturité ridiculement courte – quelques semaines d’été où il est parfait, puis plus rien pendant dix mois. La compote maison est une des rares façons de capturer cette saveur au bon moment, sans la dénaturer avec des additifs qu’on ne prononcerait pas à voix haute. Et pourtant, bien des recettes ratent l’équilibre entre acidité naturelle ...
Le plat à baeckeoffe trône dans les placards alsaciens depuis des générations, et pourtant, beaucoup l’utilisent une ou deux fois par an pour la recette historique – puis plus rien. C’est dommage, parce que ce récipient en terre cuite émaillée est l’un des outils de cuisson les plus polyvalents de toute la cuisine française. Voici tout ce que vous pouvez ...
Le quinoa s’achète partout, se prépare vite, et pourtant beaucoup de gens finissent avec une bouillie fade dans l’assiette. Ce n’est pas une fatalité. Avec les bonnes bases techniques et quelques variantes bien pensées, ce grain devient un vrai plat complet, aussi adapté à un repas du mardi soir qu’à une table de week-end. Pourquoi le quinoa est-il l’allié idéal ...
Le colombo est un plat que des millions de personnes mangent aux Antilles depuis plus d’un siècle et demi, mais dont bien peu connaissent la véritable histoire. Ce mélange d’épices jaune d’or, doux en bouche, porte en lui tout le poids d’une migration forcée et d’une créolisation culinaire remarquable. Voici ce que vous devez savoir pour le comprendre et le ...
Un livre de cuisine qui se vend à 3 millions d’exemplaires dans le monde, c’est rare. Encore plus quand il tient en 80 recettes et qu’une courgette avec du fromage de chèvre en est l’un des symboles. Le cake de Sophie courgette chèvre mérite qu’on s’y attarde sérieusement. Sophie Dudemaine et le phénomène des cakes salés Sophie Dudemaine, née Caillabet ...
La raie figure parmi les poissons les plus cuisinés en France, et pourtant ses joues restent presque confidentielles chez les amateurs. C’est paradoxal, car ce morceau est plus facile à préparer que les ailes, plus rapide à cuire, et souvent moins cher au kilo. Voici tout ce que vous devez savoir pour les réussir. Les joues de raie, un morceau ...
Le jarret de porc demi-sel est l’un de ces morceaux qui se méritent : sous-estimé en boucherie, redoutablement bon dans l’assiette quand on prend le temps de le traiter correctement. Pourtant, beaucoup le ratent dès la première étape – le dessalage – avant même d’avoir allumé le feu. Voici tout ce que vous devez savoir pour ne pas commettre cette ...
La courgette est l’un des légumes les plus faciles à surcuire : quelques secondes de trop et elle part en purée informe. Pourtant, c’est précisément avec la cocotte minute qu’on obtient le meilleur contrôle sur la texture finale. Contre-intuitif, mais réel. Pourquoi utiliser une cocotte minute pour cuire les courgettes? La courgette est composée à plus de 95 % d’eau. ...