La longe de thon, avec sa texture ferme et sa chair savoureuse, est un véritable trésor pour les amateurs de poisson. Elle peut être travaillée crue, mi-cuite, ou entièrement cuite, selon vos envies. Mais si vous cherchez une recette à la fois simple, élégante et bluffante, celle que nous vous proposons ici risque bien de devenir un classique à votre ...

Elle est attendue chaque année comme le Beaujolais nouveau, sauf qu’elle se déguste avec du beurre noisette plutôt qu’un verre de rouge. La coquille Saint-Jacques, joyau des côtes normandes et bretonnes, est bien plus qu’un simple fruit de mer : c’est une institution gastronomique, un produit de saison, un emblème patrimonial. Mais derrière sa chair nacrée se cache un marché ...

Vous l’avez peut-être déjà croisée au fond d’un rayon bio ou dans une épicerie asiatique, cette petite graine ivoire au nom poétique : la larme de Job. Plus qu’une simple curiosité, elle incarne le grand retour d’une cuisine bien-être, naturelle, et pleine de sens. Issue d’une plante tropicale nommée Coix lacryma-jobi, cette graine est très appréciée en Asie pour ses ...

Dans l’imaginaire collectif, il y a des morceaux nobles et d’autres plus modestes. Et puis il y a le gîte de bœuf, ce dur à cuire qu’on pensait bon qu’à bouillir… jusqu’à ce qu’on le redécouvre. Longtemps cantonné aux plats familiaux, ce morceau rustique revient en force dans les cuisines des amateurs de mijotés riches en goûts et en souvenirs. ...

Si vous pensiez que cuisiner un poisson était toujours long, technique et salissant… le black bass va vous faire changer d’avis. Ce poisson, aussi appelé loup de mer ou bar noir, est prisé des chefs pour sa chair fine et fondante, mais aussi pour sa peau croustillante quand elle est bien saisie à la poêle. C’est un peu la Rolls ...

Vous êtes du genre à chercher un endroit où l’on peut aussi bien caler un rendez-vous pro, bosser au calme, s’offrir un brunch doudou ou se poser avec des potes en fin de journée autour d’un cocktail ? Dans ce cas, laissez-nous vous présenter Momento Lyon 7, un coffee-shop pas comme les autres niché rue Salomon Reinach, à deux pas ...

Un carton de 30 œufs acheté en promo, une tournée de macarons ratée, un poulailler productif ou tout simplement un oubli de date… Peu importe la raison : un jour ou l’autre, on se retrouve tous avec une montagne d’œufs à utiliser, et le temps qui presse. Et dans ces moments-là, on se dit : “Bon, je ne vais pas ...

Vous êtes déjà tombé(e) sur ces petites choses nacrées sur une assiette de tapas ? Servies entières, légèrement grillées, parfois enrobées d’encre noire ou croustillantes à souhait… Ce sont les chipirones. Et autant le dire tout de suite : ces petits calamars ont tout d’un grand. Leur nom est mignon, leur goût est profond, leur texture fondante, et leur histoire ...

Si vous êtes enceinte et que l’idée d’un œuf au plat à peine croustillant, avec le jaune encore coulant, vous fait saliver… vous n’êtes clairement pas seule. C’est même un grand classique des envies soudaines, au même titre que les cornichons à 2h du matin ou les fraises en hiver. Mais voilà, quand on attend un bébé, tout ce qu’on ...

Il suffit parfois d’un peu d’ail qui grésille, d’un trait de sauce soja caramélisé ou d’un wok qui fume pour qu’un simple repas devienne une échappée belle. L’émincé de porc à l’asiatique, c’est précisément ça : une promesse de dépaysement, sans passer des heures en cuisine. Ultra rapide, plein de caractère, ce plat s’impose comme un classique moderne. Un peu ...