Chaque septembre, les figuiers du sud croulent sous les fruits et les cuisines sentent la confiture. Mais avant les pots de confiture, il y a ceux qui sortent la bonbonne.
Le vin de figues, c’est une de ces préparations transmises de génération en génération sans vraiment être écrites – juste un coup de main, une quantité à l’œil, et deux mois de patience. Voici comment le faire chez vous, des figues jusqu’à la bouteille.
Quelle figue pour faire du vin ?
Bonne nouvelle : toutes les variétés conviennent. Figues noires, violettes, blanches, grises – chacune donne un résultat légèrement différent, mais aucune n’est mauvaise candidate.
Ce qui compte vraiment, c’est la maturité. Une figue bien mûre est plus sucrée, plus parfumée, et sa chair cède bien lors de la macération. Avec des figues trop vertes, vous obtiendrez quelque chose de moins aromatique et de moins généreux en goût.
La saison idéale se situe entre fin août et fin septembre, selon la région et l’avancée de l’été.
Des variétés comme la Ronde de Bordeaux – qui pousse très bien jusqu’au nord de la Loire et produit en grande quantité dès fin août – ou la grosse figue violette de Solliès dans le Var sont particulièrement appréciées pour cette préparation. Mais les figues du jardin du voisin feront aussi très bien l’affaire.
Un ingrédient souvent oublié mais précieux : les feuilles de figuier. Une douzaine de jeunes feuilles coupées en lamelles ajoutées à la macération apportent un arôme subtil qui enrichit vraiment le résultat final. Sans elles, le vin sera moins complexe.
Une précaution pratique à ne pas négliger : le lait blanc du figuier – ce latex qui coule quand on cueille une figue ou une feuille – est hautement irritant pour la peau. Lavez-vous les mains rapidement après tout contact.
Vin de figues au vin rouge : la recette à suivre
C’est la version la plus traditionnelle, la plus répandue dans les campagnes du sud de la France. Le vin rouge apporte du corps, de la rondeur, et une couleur profonde et appétissante.
Choisissez un vin charpenté et ensoleillé – un Languedoc, un vin de Provence ou de la vallée du Rhône feront parfaitement l’affaire. Un vin trop léger donnerait un résultat plat.
Ingrédients pour environ 5 litres :
- 1,5 kg de figues bien mûres
- 5 litres de vin rouge charpenté
- 1 litre d’eau de vie de fruits à 40-45° (ou 50 cl d’alcool à 90° non modifié)
- 700 g de sucre en poudre
- 12 feuilles de figuier
- Optionnel : 1 bâton de cannelle, quelques grains de poivre
Préparation :
- Laver et sécher les figues. Les couper en quartiers.
- Couper les feuilles de figuier en lamelles.
- Déposer figues et feuilles dans une bonbonne propre et préalablement ébouillantée.
- Ajouter le sucre, le vin rouge, l’eau de vie et les épices. Bien mélanger.
- Fermer hermétiquement. Entreposer dans un endroit frais, idéalement une cave à moins de 20°C.
- Remuer régulièrement pendant 2 mois.
- Filtrer au chinois puis une seconde fois à travers un linge propre. Ne jamais presser les fruits.
- Mettre en bouteilles et fermer soigneusement.
Un mot sur l’alcool : l’alcool à 90° pur et non modifié (surtout pas celui de pharmacie) extrait bien mieux les arômes que l’alcool de fruits classique. Il se trouve facilement en Italie si vous n’en trouvez pas en France. Avec de l’alcool de fruits à 40-45°, doublez simplement la dose – mais le résultat sera moins puissant en arômes.
Le vin de figues au vin rosé : plus léger et plus floral
De nombreux amateurs préfèrent cette version. Elle donne un apéritif plus délicat, moins tannique, avec une légèreté qui rappelle le vin d’orange – mais avec le parfum caractéristique de la figue. Choisissez un rosé sec, pas un rosé sucré : l’idée est d’avoir une base neutre qui laisse parler les fruits.
Pour une version en plus petite quantité – parfaite pour un premier essai :
- 1,5 litre de rosé sec (Provence ou Languedoc)
- 30 cl d’eau de vie de fruits
- 300 g de sucre en poudre
- 700 g de figues fraîches mûres
- 12 jeunes feuilles de figuier
Même méthode que pour la version rouge : tout en bonbonne, 2 mois de macération au frais, filtrage soigneux avant mise en bouteille. Une variante encore plus simple consiste à n’utiliser que les feuilles de figuier, sans les fruits – le résultat est plus discret, avec un très léger goût d’amande en bouche. Certains la trouvent encore plus élégante.
Vin de figues vodka : neutre et très aromatique
La vodka a l’avantage d’être un alcool totalement neutre – elle fixe les arômes de la figue sans en ajouter d’autres, contrairement à une eau de vie de poire ou de prune qui peut prendre le dessus. C’est souvent le choix des gens qui veulent que la figue soit vraiment au premier plan.
Une recette courante : 5 litres de vin rosé, 1 litre de vodka, 700 g de sucre, 1,5 kg de figues fraîches et 12 feuilles de figuier. La méthode est identique aux autres versions – bonbonne hermétique, 2 mois au frais, remuer régulièrement, filtrer deux fois avant d’embouteiller.
Pour une version encore plus directe, certains commencent par écraser légèrement la pulpe des figues avant de verser le vin et la vodka dessus. La macération démarre plus vite et le résultat final est légèrement plus concentré en goût. À servir bien frais, comme tous les vins de fruits maison.
Vin de figue de barbarie recette : la plus originale
La figue de Barbarie n’a de commun avec la figue ordinaire que le nom. C’est le fruit d’un cactus originaire du Mexique, très présent aujourd’hui dans tout le bassin méditerranéen.
Sa chair est douce et juteuse, avec un arôme floral subtil qui rappelle à la fois le kiwi et la poire. Sa couleur rose à magenta en fait un apéritif visuellement spectaculaire.
En Sicile, la liqueur de figue de Barbarie – le Rosolio di Ficodindia – est une spécialité artisanale ancienne : les fruits épluchés macèrent dans un alcool de qualité, puis on filtre et on ajoute eau et sucre.
La recette maison suit la même logique : écraser la pulpe des figues de Barbarie préalablement épluchées et épépinées, les faire macérer dans de la vodka avec du sucre pendant 8 jours en mélangeant deux fois par jour, puis filtrer finement et mettre en bouteilles. Laisser encore 2 mois avant de goûter.
Les figues de Barbarie sont disponibles en France de fin août à octobre dans les régions méditerranéennes. Attention à la manipulation : les épines fines et invisibles à l’œil nu sont douloureuses. Utilisez des gants épais et des pinces pour les manipuler.
Conservation et derniers conseils pratiques
Une fois en bouteilles, le vin de figues se conserve environ 6 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois la bouteille ouverte, le taux d’alcool assure une bonne tenue à température ambiante – mais au réfrigérateur, c’est encore mieux pour maintenir la fraîcheur.
Pour les bouteilles, préférez des modèles à bouchon mécanique (bouchon à étrier, style limonade ancienne) plutôt que des bouteilles à bouchon de liège posé.
Cela évite les bouchons qui sautent en cas de légère fermentation résiduelle – une mésaventure qui arrive quand on a pressé les fruits lors du filtrage. Ne pressez jamais les fruits : égouttez naturellement, c’est tout.
Vous pouvez déguster ce vin dès la mise en bouteille, mais il gagne vraiment en rondeur après deux ou trois semaines supplémentaires de repos.
Et si vous le préparez en septembre, il sera parfait pour les fêtes de fin d’année – c’est d’ailleurs souvent comme ça que cette recette se transmet : offert dans une jolie bouteille avec une étiquette faite maison, il fait toujours son effet.