Trop peu, et vos convives repartent frustrés. Trop, et vous jetez la moitié du plateau.
La quantité de crevettes par personne dépend d’un seul paramètre que la plupart des gens ignorent : l’état des crevettes à l’achat – entières ou décortiquées – peut faire varier le grammage nécessaire du simple au triple.
Voici les chiffres exacts, par occasion et par type de service.
Combien de crevettes prévoir par personne pour l’apéro?
Pour un apéro classique, comptez 50 à 75 g de crevettes entières par personne, soit environ 8 à 12 pièces de calibre moyen. C’est suffisant pour accompagner quelques bouchées sans que les crevettes deviennent le plat principal.
L’apéro dînatoire, lui, change la donne. Si vos invités grignotent pendant deux heures sans dîner après, montez à 80 à 100 g par personne, soit 10 à 15 crevettes. Sous-estimer ce format est l’erreur la plus fréquente.
Si vous servez des crevettes déjà décortiquées à l’apéro – dans une verrine ou sur des pics – 25 à 40 g par convive suffisent. La chair représente environ la moitié du poids brut : ce ratio est à garder en tête pour tous vos achats.
Quelle quantité de crevettes par personne pour une entrée?
Pour une entrée, la fourchette réaliste se situe entre 60 g (entrée légère) et 100 g (version généreuse) de crevettes entières par personne.
Les calibres 16/20 ou 20/30 sont les plus adaptés : des pièces assez grosses pour faire de l’effet dans l’assiette, sans noyer les autres composants.
Si vous associez des crevettes roses à d’autres variétés dans la même entrée, 75 g par personne est la bonne référence.
C’est assez pour présenter 5 à 7 pièces bien visibles, ce qui correspond à ce qu’on attend visuellement d’une entrée soignée.
La règle est simple : en dessous de 60 g, le plat semble maigre. Au-dessus de 100 g, vous empiétez sur le plat principal.
Combien de crevettes par personne pour un plat principal?
En plat principal, la portion standard est de 150 à 250 g de crevettes entières par personne, ce qui représente environ 15 à 20 pièces selon le calibre. C’est là que l’écart entre entières et décortiquées devient vraiment significatif.
Pour des crevettes décortiquées servies en plat – dans un wok, une poêle ou une sauce – 80 à 100 g de chair suffit.
Cela correspond à environ 180 à 220 g de crevettes entières avant décorticage. Confondre ces deux références, c’est risquer de servir des assiettes deux fois trop remplies ou deux fois trop vides.
Selon ChefSimon, la portion de crevettes non décortiquées pour un plat est de 150 g par personne – une référence professionnelle qui se situe dans la fourchette basse, adaptée à un plat composé avec des accompagnements consistants.
Combien de crevettes mettre par personne dans une paella?
La paella est le cas où les chiffres divergent le plus selon les sources – et cette contradiction est instructive. Certaines recettes recommandent 200 à 250 g de crevettes entières par personne pour une paella aux fruits de mer.
D’autres, pour une paella royale servie à 6-8 convives, indiquent seulement 2 à 3 crevettes par personne, soit 16 pièces au total pour toute la tablée.
Ces deux chiffres ne se contredisent pas vraiment – ils décrivent deux recettes différentes. Dans une paella royale traditionnelle, les crevettes sont un élément parmi d’autres (poulet, chorizo, moules, langoustines) : 2 à 3 belles pièces par assiette suffisent.
Dans une paella mixte de fruits de mer sans viande, les crevettes portent davantage le plat et la portion monte logiquement.
Retenez ceci : pour une paella à dominante fruits de mer, comptez 75 g de fruits de mer variés par personne sur un total de 150 à 200 g de protéines. Les crevettes en représentent environ la moitié.
Combien de crevettes par personne dans un plateau de fruits de mer?
Dans un plateau de fruits de mer, les crevettes représentent environ 30 % du poids total. Pour un plateau individuel de 400 g, cela donne environ 120 g de crevettes entières, soit 4 à 6 pièces de calibre 40/60 ou 50/70.
La composition classique d’un plateau par personne donne une idée concrète des proportions :
- 6 crevettes roses calibre 50/70 ou 40/60
- 50 g de crevettes grises
- 6 langoustines
- 50 g de bigorneaux
- 100 g de bulots
- 4 à 6 huîtres
En entrée, la part crevettes descend à 60 g par personne (4 à 6 pièces). En plat principal, elle monte à 120 à 150 g (8 à 12 pièces). Le calibre recommandé pour un beau plateau reste le 40/60 ou 50/70 : des pièces imposantes qui ont du sens visuellement.
Combien de crevettes prévoir par personne dans une salade?
Le rôle des crevettes dans la salade change tout. En simple garniture – quelques pièces posées sur une salade composée, un risotto ou des pâtes – 25 à 30 g de chair décortiquée suffisent par personne.
C’est peu, mais c’est suffisant pour apporter la saveur sans dominer l’assiette.
Pour une salade de crevettes à part entière, où les crevettes sont le produit central, comptez 150 g par personne.
Pour 4 personnes, cela représente 480 g de chair décortiquée – soit environ 1 kg de crevettes entières à acheter. Ce ratio 1 kg pour 4 personnes est pratique à retenir.
Combien de grammes de crevettes par personne selon le type de service?
Voici un tableau récapitulatif des quantités à prévoir, selon l’usage et la forme des crevettes :
| Occasion | Crevettes entières | Crevettes décortiquées | Nombre de pièces (calibre moyen) |
|---|---|---|---|
| Apéro classique | 50 à 75 g | 25 à 40 g | 8 à 12 |
| Apéro dînatoire | 80 à 100 g | 40 à 50 g | 10 à 15 |
| Entrée | 60 à 100 g | 30 à 50 g | 5 à 8 |
| Plat principal | 150 à 250 g | 80 à 100 g | 15 à 20 |
| Paella mixte | 200 à 250 g | – | 8 à 12 |
| Plateau (plat) | 120 à 150 g | – | 8 à 12 |
| Salade garniture | – | 25 à 30 g | 4 à 6 |
| Salade principale | – | 150 g | 12 à 15 |
La règle entières vs décortiquées est constante : le décorticage fait perdre environ 50 % du poids. Achetez toujours en tenant compte de ce ratio.
1 kg de crevettes correspond à combien de personnes?
1 kg de crevettes entières, c’est concrètement :
- 13 à 20 personnes pour un apéro classique (50 à 75 g par personne)
- 10 à 16 personnes pour une entrée (60 à 100 g)
- 4 à 6 personnes pour un plat principal (150 à 250 g)
- 4 personnes pour une salade de crevettes principale (250 g de chair, soit environ 1 kg entières)
Le calibre influence directement ce calcul. Un calibre 16/20 donne 16 à 20 pièces par kilogramme – des crevettes imposantes, adaptées à un plat ou une entrée valorisante.
Un calibre 50/70 donne 50 à 70 pièces au kilo – plus adapté à l’apéro ou aux plateaux où la quantité visuelle compte.
Combien de crevettes faut-il prévoir pour 10 personnes?
Pour 10 personnes, voici les quantités totales à acheter selon l’occasion, avec une marge de 10 % pour les grands appétits :
- Apéro classique : 550 à 825 g de crevettes entières
- Apéro dînatoire : 880 g à 1,1 kg
- Entrée : 660 g à 1,1 kg selon la générosité
- Plat principal : 1,65 à 2,75 kg de crevettes entières
- Paella mixte : environ 2 à 2,5 kg
- Plateau de fruits de mer (plat) : 1,2 à 1,5 kg
Pour 10 personnes en plat principal, prévoyez systématiquement au moins 2 kg de crevettes entières. C’est le seuil en dessous duquel vous prendrez le risque de manquer – et personne n’oublie le repas où les crevettes sont parties en trois minutes.
Une crevette bien calibrée, achetée en bonne quantité, n’a pas besoin d’être noyée dans la sauce pour convaincre. Elle se suffit à elle-même.