Le Thermomix, tout le monde sait qu’il mixe, cuit et fait des sauces. Mais hacher de la viande avec – ça, beaucoup de propriétaires n’y pensent pas ou n’osent pas.
Et pourtant, c’est l’une des fonctions les plus pratiques de l’appareil : en moins de 15 secondes, vous obtenez une viande hachée fraîche, à la texture exactement choisie par vous. Voici comment s’y prendre selon votre modèle, et les pièges à éviter pour ne pas transformer votre bœuf en mousse.
Peut-on vraiment hacher de la viande dans un Thermomix ?
Oui, et ça marche très bien – à condition de connaître la technique. Le Thermomix n’est pas un hachoir à viande au sens strict, mais ses couteaux en acier inox font très bien le travail pour le bœuf, le veau, l’agneau, le porc, le poulet et la dinde.
La quasi-totalité des types de viande courantes passent sans problème. Ce qui ne convient pas : la viande de gibier, trop fibreuse même pour la plupart des hachoirs électriques professionnels.
Et surtout les morceaux mal préparés : les tendons et nerfs non retirés s’enroulent autour de l’axe des couteaux et bloquent tout. Le dénervage préalable n’est pas une option, c’est une étape obligatoire.
Ce que les utilisateurs apprécient le plus, c’est le contrôle total sur la fraîcheur – la viande est achetée entière et hachée au dernier moment – et la possibilité de choisir la texture selon la recette. Un burger n’a pas besoin du même hachage qu’une farce pour des légumes farcis.
Avec le Thermomix, vous choisissez. La limite à connaître : ne pas dépasser 200 à 300 g par passage pour un résultat homogène. Au-delà, certains morceaux restent trop gros.
Quelle vitesse utiliser pour hacher au Thermomix ?
C’est la question la plus fréquente – et il n’y a pas une seule bonne réponse. Tout dépend de la texture souhaitée. Voici un tableau de référence qui s’applique à tous les modèles :
| Texture souhaitée | Vitesse | Durée approximative |
|---|---|---|
| Grossière – burger, tartare | 5 à 6 | 5 à 8 secondes par impulsion |
| Classique – bolognaise, hachis parmentier | 6 à 7 | 8 à 12 secondes |
| Fine – boulettes, farce | 7 à 8 | 10 à 15 secondes |
| Très fine – pâté, farce délicate | 8 à 10 | 10 à 15 secondes, à surveiller |
La règle d’or : toujours travailler par impulsions courtes, jamais en continu. C’est exactement ce qui fait la différence entre une belle texture hachée et une purée grise. Quelques secondes, on arrête, on regarde, on racler les parois avec la spatule, on recommence si besoin.
Ne jamais dépasser la vitesse 10 en continu – cela peut surchauffer les lames et modifier la texture par la chaleur générée.
Comment hacher de la viande crue : la méthode qui fonctionne vraiment
Il y a une astuce que beaucoup ignorent et qui change tout : la congélation préalable. Pas une congélation complète, juste 30 à 60 minutes au congélateur après avoir découpé la viande en cubes.
La viande doit rester ferme en surface mais pas dure comme un glaçon. C’est la même logique que pour hacher un oignon bien froid – ça coupe net au lieu de s’écraser.
Voici les étapes dans l’ordre :
- Dénerver soigneusement la viande – c’est l’étape non-négociable
- Couper en cubes de 3 à 4 cm de côté, taille uniforme
- Déposer les cubes à plat sur du papier sulfurisé, mettre 30 à 60 min au congélateur
- Préparer des portions de 200 à 300 g maximum par passage
- Placer les morceaux dans le bol, couvercle fermé
- Mixer par impulsions à vitesse 6 à 7, 5 secondes à la fois
- Racler les parois entre chaque impulsion avec la spatule
- Arrêter dès que la texture est atteinte – ne jamais insister
Pour la conservation : la viande hachée maison se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur. Au-delà, il vaut mieux la congeler immédiatement après le hachage. C’est la même règle d’hygiène que pour n’importe quelle viande hachée fraîche.
Hacher de la viande cuite au Thermomix : bonne idée pour les restes
Un rôti de la veille, des blancs de poulet grillés, une côtelette – tout ça peut passer au Thermomix pour prendre une nouvelle vie dans une recette. C’est une façon très pratique d’éviter le gaspillage et de préparer tacos, gratins, croquettes ou chili en quelques secondes.
La différence avec la viande crue : pas besoin de congélation préalable, la viande cuite est déjà plus ferme. Par contre, elle doit être complètement froide avant d’aller dans le bol – jamais encore chaude, les lames vont l’écraser plutôt que la hacher.
Préférer une vitesse plus basse (4 à 6) et des impulsions encore plus courtes. La viande cuite passe du haché à l’émietté plus vite que la viande crue – on surveille vraiment à chaque seconde.
Pour les viandes cuites très tendres comme le poulet rôti ou le filet mignon, des impulsions de 2 à 3 secondes à vitesse 4 suffisent largement. Pas la peine d’insister : quelques coups de couteaux donnent une texture agréable, là où dix secondes de plus donnent de la bouillie.
Peut-on hacher de la viande congelée au Thermomix ?
Ici, deux cas très différents. La viande légèrement congelée (30 à 60 minutes au congélateur, encore souple à l’intérieur) : c’est la méthode recommandée, celle que Cookidoo – la plateforme officielle de Vorwerk – préconise dans ses recettes. C’est exactement ce dont on a parlé ci-dessus.
La viande complètement congelée, sortie du congélateur dur comme un bloc : c’est une autre histoire. Il faut la laisser partiellement décongeler avant de la passer au Thermomix.
Le couteau doit pouvoir entrer légèrement dans la chair. Un bloc entièrement congelé, c’est le risque de casse des couteaux ou de surcharge du moteur – une erreur à ne pas commettre, quel que soit le modèle.
TM31, TM5, TM6 ou TM7 : quelle différence pour hacher de la viande ?
La bonne nouvelle : la technique de hachage est identique sur tous les modèles. Les vitesses de référence s’appliquent aussi bien sur un TM31 de 2010 que sur un TM7 sorti en 2025. Si vous avez un vieux Thermomix fonctionnel, vous obtiendrez exactement la même qualité de viande hachée qu’avec le dernier modèle.
Ce qui change d’un modèle à l’autre, c’est ce qui se passe après le hachage. Le TM31, robuste et simple, fonctionne très bien avec la technique classique – et certains utilisateurs lui sont encore très attachés pour sa solidité.
Le TM5 (sorti en 2014) a apporté l’écran tactile et l’accès à Cookidoo, où la recette officielle de viande hachée est disponible (300 g, légèrement congelée, 10 secondes à vitesse 5).
Le TM6 (2019) a introduit la cuisson à haute température jusqu’à 160°C, ce qui permet de saisir la viande hachée directement dans le bol après l’avoir hachée – très pratique pour démarrer une bolognaise ou un hachis parmentier sans changer de casserole.
Le TM7 (2025, affiché à 1 599€) va plus loin avec un mode Rissoler accessible en cuisine manuelle et un mode cuisson sans couvercle jusqu’à 100°C, idéal pour mélanger des boulettes à la spatule sans les abîmer. Son bol conserve 2,2 litres, comme le TM5 et TM6.
Pour résumer : le choix du modèle ne change rien à la qualité du hachage lui-même. Il influence ce que vous pouvez faire avec la viande une fois hachée – et c’est là que le TM6 et TM7 prennent de l’avance.
Avis sur la viande hachée au Thermomix : ce qui revient dans les retours d’expérience
Les communautés d’utilisateurs Thermomix sont assez unanimes sur un point : la viande hachée maison a une texture que la viande industrielle n’a pas.
Elle a de la mâche, elle n’est pas compressée, et on sait exactement ce qu’elle contient. Pour des steaks hachés, des boulettes ou une bolognaise maison, le résultat est régulièrement décrit comme supérieur à l’achat en grande surface.
Les réserves honnêtes qui reviennent aussi : la limite de 200-300 g par passage oblige à plusieurs fournées pour une grande famille. Et la frontière entre « bien haché » et « trop mixé » est vraiment mince – quelques secondes de trop et la texture change complètement.
Ceux qui maîtrisent la technique de congélation préalable et les impulsions courtes disent ne plus vouloir revenir à l’achat en supermarché. Ceux qui l’ont tenté sans ces précautions ont souvent obtenu une pâte – et ont conclu que ça ne marche pas, alors que c’était juste la technique qui manquait.