Le 14 octobre 2026, Ducasse Édition publie Best of Fanny Rey, un ouvrage qui marque les quinze ans de la maison de la cheffe à Saint-Rémy-de-Provence. Avec ce livre, Fanny Rey rejoint la collection Best of de l’éditeur, aux côtés d’autres chefs dont l’œuvre a déjà fait l’objet d’une distillation similaire. L’annonce a été publiée le 1er octobre 2026 par Les Nouvelles Gastronomiques.
Ce que la collection Best of dit du livre avant même de l’ouvrir
La collection Best of de Ducasse Édition ne fonctionne pas comme un livre de recettes ordinaire. Elle part du principe qu’un corpus existe déjà, que la cuisine d’un chef a atteint une cohérence lisible, et qu’il est possible d’en extraire l’essentiel sans trahir l’ensemble. Ce n’est pas un panorama, ni une monographie exhaustive : c’est un choix assumé, resserré, qui suppose autant qu’il révèle.
Pour le lecteur qui hésite, cela change la nature de l’achat. Ce livre ne documente pas tout ce que Fanny Rey cuisine depuis quinze ans. Il isole ce qui, dans cette cuisine, a résisté au temps et au territoire.
Quinze recettes, un territoire
L’ouvrage rassemble quinze recettes emblématiques construites autour de quatre axes identitaires : les Alpilles, le végétal, la cueillette et l’iode. Ces quatre axes ne sont pas décoratifs. Ils décrivent une manière de travailler la matière – herbes sauvages, légumes de pleine terre, produits marins – depuis un ancrage géographique précis, celui des collines calcaires entre Avignon et Arles.
Ce profil mérite d’être dit clairement : qui attend une cuisine provençale au sens classique du terme, avec ses daubes, ses gratins et ses tians bien huilés, risque d’être surpris. Ce livre porte une cuisine plus végétale, plus tendue vers la cueillette et le bord de mer que vers la tradition bourgeoise des mas de Provence. Ce n’est pas un jugement, c’est la nature de ce travail.
Le territoire des Alpilles n’y est pas un décor de couverture. Il agit comme une contrainte productive : ce qui pousse là, ce qui s’y ramasse, ce que le vent y sèche. Une logique proche de celle qu’on trouve dans certaines recettes de légumes d’été travaillés avec économie, où le végétal brut porte presque seul l’équilibre du plat.
Parution le 14 octobre 2026, photographies d’Anthony Lu
Les photographies sont signées Anthony Lu. Le livre est disponible chez Ducasse Édition à partir du 14 octobre 2026. La date le place naturellement dans les semaines qui précèdent les achats de fin d’année, sans que ce soit son seul usage possible.
Pour un lecteur qui ne connaît pas encore Fanny Rey, ce livre offre une entrée concentrée dans une cuisine de lieu. Pour celui qui la suit depuis longtemps, il propose de vérifier si les recettes qu’il a retenues figurent parmi les quinze que la cheffe et l’éditeur ont choisi de retenir.